Фильтры

Маслов, Л.А.; Бикке, Р.П. Рыбные блюда

Букинистическое издание (б/у)

Маслов, Л.А.; Бикке, Р.П. Рыбные блюда
85 грн
Издательство: М.: Госторгиздат Переплет: мягкий Формат: стандартный Год издания: 1963 Страниц: 96
Код товара: 8962 Количество товара: 1 шт. Состояние: потерта обложка

В настоящем издании изложена технология приготовления вторых горячих рыбных блюд, горячих закусок из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий, морского гребешка, а также соусов (152 наименования). Приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто, в граммах на порцию. Эти нормы -соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд авторы настоящей книги предусматривают дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления того или иного блюда. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШИ НОВОСТИ

×